Presse et revues
12 pages
Titre : La Science à la maison et l'industrie en chambre : journal populaire illustré
Éditeur : Imprimerie du XXe siècle (Le Havre)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1918-11-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb45108212t
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 521 Nombre total de vues : 521
Description : 01 novembre 1918 01 novembre 1918
Description : 1918/11/01 (A6,N100)-1918/11/30. 1918/11/01 (A6,N100)-1918/11/30.
Description : Collection numérique : Nutrisco, bibliothèque... Collection numérique : Nutrisco, bibliothèque numérique du Havre
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k5401279b
Source : Bibliothèque nationale de France, département Droit, économie, politique, JO-66646
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 20/12/2008
17(5
La Science à la Maison, 72, Boulv. St-Marcel, Parts CV'\
gramme de légumes égouttés. La ques-
tion revint, plus controversée que ja-
mais, (ai 1880, et des défenseurs du cui-
vre eurent pour eux le docteur Galippe
qui se lit au nmmcinit une célébrité en se
nourrissant, lui, les siens et jusqu'aux
animaux qu'il élevait, d'aliments mé-
langés de doses à faire frémir du toxi-
que prétendu. La conckuision fut qu'on
pouvait, sans inconvénient, tolérer 40
milligi-g-aiinnies par kilogramme; au lieu
die 18. C'était arrivé à l'autorisation-pur©
et. simple qui fut, en effet, accordée en
1889. Quant au fait de la nocuité du
cuivre, il .ne nous semble pas qu'il soit
possible de formuler des conclusions ab-
solues. Lc;j . mis en supportent, à cer-
tains monio-nh, des doses massives sans
être incommodés, d'autres éprouvent des
accidents graves; la .médecine, .qui n'ai-
me p.-.s .se payer des mots,- dit que c'est
une affaire d'- « idiosyncnisie'». Eiv at-
tendant, il est si simple de s'abstenir de
cuivre que les coiHommateurs sont sans
excuse lorsqu'ils en sont incommodéa ».
Depuis on a trouvé aussi le moyen de
reverdir les légumes à la chlorophylle
naturelle que l'en extrait des épinards,
ou autres feuilles très verte s ^ au moyen
de solvants chimiques.' mais c'est sedpn-
n*>r bien" du mal pour uine simple colora-
tion qui pour flatter l'oeil, gâte la sa-
veur et n'ajoute rien, si encore _elle ne
nuit pas, aux qualités alimentaires des
■conserves.
NOS PLANTES UTILES
LÉS COURGES
Les Courges
((Jncarbita) com-
prennent un cer-
tain nombre des- .
pèces parmi les-
quelles: la Courge
Potiron (G. maxi-
nia) au fruit attei-
gnant souvent
comme dans la'
variété 1'. jaune
gros, jusqu'à 100 kilos ; la Courge citrouille
(C. pepo) dont les nombreuses variétés :
'Courge des Patagons. C. Sucrière, C. à la
Moelle. Bonnet d'électeur, ou Artichaut de
Jérusalem sont bien connues ; la C. Mus-
quée ; la C. Calebasse (C. lagenai'ia).
La Pastèque ou Melon d'eau (C. an-
gutia) ; etc.. Cette dernière espèce dont
la pulpe fondante se résout dans la
bouche en une agréable t-au sucrée et
rafraîchissante, se maaige crue ainsi qu?
quelques autres mais la plupart se font
cuire.
Potage ou Potiron.- — La chair ' des
potirons coupée en. morceaux, cuite- à.
l'eau légèrement salée, jusqu'à évapora,-
tion presque complète; puis écra.sée,
étendue dé lait, additionnée d'uni peu dg
beurre, le tout sucré à point, remis à
bouillir et trempé . ait pain (parti?uKè-
remeut auv petits pains d'avant guerre
appelés t poupotes » clans certaines vil-
les) ou épaissie au tapioca. 1 ou à la se-
moule, constitue un délicieux potage.
Marmelade et Confiture de Potiron.-—
Si l'on a un peu de sucre, la chair ou
pulpe du Potiron permettra également
de préparer d'excellentes marmelades ou.
confitures.'
On cuit, la chair à-Teàu comme pour;
le potage, "mais*-sans addition de. sel et
l'on ajoui-e 500 ' gï. de sucre (250 gr. .
seulement si l'on doit cousommer de._.
suite) par kilogramme de potiron, puis
une gousse.-dé vanille. On laisse cuire
une demi-heure en remuant de temps
en temps pour éviter ' l'adhérence au
fond du chaudron et l'on met'eu. pots
comme -h', l'ordinaire ou mieux en em-
ployant le. procédé stérélisé suivant in-
diqué pour assurer la cornserva.tiou, des
marmelades et confitures .peu sucrées :
. Stérilisâtiy>n des PoU et Papiers de
Recouvrement. — On se procure oit fa-
brique soi-même une pince en_ bois per-
mettant de saisir; les pots par le bord
sans se brider. —- ou pourra, par exem-
ple, se servir d'uaie pince à. linge à la-
quelle on adaptera, deux branches de
12 «à 15 centimètres de- longueur
d'autre part on aura un chaudron ou
bassine que l'on munira à 4 cm.' du
fond d'un autre fond formé d'un
cercle en grillage métallique supporté à
la' distance voulue par un croisillon en
fer-blanc ; enfin, on achètera du pa-
pier *bi-sulfite ou parchemin. En pos-
session de ces objets, de ficelle et des
pots bien propres on mettra ces der-
niers sur le fond grillagé du chaudron
que l'on remplira aux trois quarts d'eau
froide. On met alors le chaudron, sur
le feu et lorsque d'eau est arrivée à l'é-
bullition on ' sort un premier pot à
l'aide de la pince, sans l'essuyer, on le
(remplit rapidement de la confiture bouil-
lanite, on recouvre . non moins preste-
ment avec un rond de papier que l'on
a soin de passer aussi à l'eau- bouil-
lante à l'instant même précédant son;
emploi et on le ficelle autour du pot.
On continue de même pour les autres
La Science à la Maison, 72, Boulv. St-Marcel, Parts CV'\
gramme de légumes égouttés. La ques-
tion revint, plus controversée que ja-
mais, (ai 1880, et des défenseurs du cui-
vre eurent pour eux le docteur Galippe
qui se lit au nmmcinit une célébrité en se
nourrissant, lui, les siens et jusqu'aux
animaux qu'il élevait, d'aliments mé-
langés de doses à faire frémir du toxi-
que prétendu. La conckuision fut qu'on
pouvait, sans inconvénient, tolérer 40
milligi-g-aiinnies par kilogramme; au lieu
die 18. C'était arrivé à l'autorisation-pur©
et. simple qui fut, en effet, accordée en
1889. Quant au fait de la nocuité du
cuivre, il .ne nous semble pas qu'il soit
possible de formuler des conclusions ab-
solues. Lc;j . mis en supportent, à cer-
tains monio-nh, des doses massives sans
être incommodés, d'autres éprouvent des
accidents graves; la .médecine, .qui n'ai-
me p.-.s .se payer des mots,- dit que c'est
une affaire d'- « idiosyncnisie'». Eiv at-
tendant, il est si simple de s'abstenir de
cuivre que les coiHommateurs sont sans
excuse lorsqu'ils en sont incommodéa ».
Depuis on a trouvé aussi le moyen de
reverdir les légumes à la chlorophylle
naturelle que l'en extrait des épinards,
ou autres feuilles très verte s ^ au moyen
de solvants chimiques.' mais c'est sedpn-
n*>r bien" du mal pour uine simple colora-
tion qui pour flatter l'oeil, gâte la sa-
veur et n'ajoute rien, si encore _elle ne
nuit pas, aux qualités alimentaires des
■conserves.
NOS PLANTES UTILES
LÉS COURGES
Les Courges
((Jncarbita) com-
prennent un cer-
tain nombre des- .
pèces parmi les-
quelles: la Courge
Potiron (G. maxi-
nia) au fruit attei-
gnant souvent
comme dans la'
variété 1'. jaune
gros, jusqu'à 100 kilos ; la Courge citrouille
(C. pepo) dont les nombreuses variétés :
'Courge des Patagons. C. Sucrière, C. à la
Moelle. Bonnet d'électeur, ou Artichaut de
Jérusalem sont bien connues ; la C. Mus-
quée ; la C. Calebasse (C. lagenai'ia).
La Pastèque ou Melon d'eau (C. an-
gutia) ; etc.. Cette dernière espèce dont
la pulpe fondante se résout dans la
bouche en une agréable t-au sucrée et
rafraîchissante, se maaige crue ainsi qu?
quelques autres mais la plupart se font
cuire.
Potage ou Potiron.- — La chair ' des
potirons coupée en. morceaux, cuite- à.
l'eau légèrement salée, jusqu'à évapora,-
tion presque complète; puis écra.sée,
étendue dé lait, additionnée d'uni peu dg
beurre, le tout sucré à point, remis à
bouillir et trempé . ait pain (parti?uKè-
remeut auv petits pains d'avant guerre
appelés t poupotes » clans certaines vil-
les) ou épaissie au tapioca. 1 ou à la se-
moule, constitue un délicieux potage.
Marmelade et Confiture de Potiron.-—
Si l'on a un peu de sucre, la chair ou
pulpe du Potiron permettra également
de préparer d'excellentes marmelades ou.
confitures.'
On cuit, la chair à-Teàu comme pour;
le potage, "mais*-sans addition de. sel et
l'on ajoui-e 500 ' gï. de sucre (250 gr. .
seulement si l'on doit cousommer de._.
suite) par kilogramme de potiron, puis
une gousse.-dé vanille. On laisse cuire
une demi-heure en remuant de temps
en temps pour éviter ' l'adhérence au
fond du chaudron et l'on met'eu. pots
comme -h', l'ordinaire ou mieux en em-
ployant le. procédé stérélisé suivant in-
diqué pour assurer la cornserva.tiou, des
marmelades et confitures .peu sucrées :
. Stérilisâtiy>n des PoU et Papiers de
Recouvrement. — On se procure oit fa-
brique soi-même une pince en_ bois per-
mettant de saisir; les pots par le bord
sans se brider. —- ou pourra, par exem-
ple, se servir d'uaie pince à. linge à la-
quelle on adaptera, deux branches de
12 «à 15 centimètres de- longueur
d'autre part on aura un chaudron ou
bassine que l'on munira à 4 cm.' du
fond d'un autre fond formé d'un
cercle en grillage métallique supporté à
la' distance voulue par un croisillon en
fer-blanc ; enfin, on achètera du pa-
pier *bi-sulfite ou parchemin. En pos-
session de ces objets, de ficelle et des
pots bien propres on mettra ces der-
niers sur le fond grillagé du chaudron
que l'on remplira aux trois quarts d'eau
froide. On met alors le chaudron, sur
le feu et lorsque d'eau est arrivée à l'é-
bullition on ' sort un premier pot à
l'aide de la pince, sans l'essuyer, on le
(remplit rapidement de la confiture bouil-
lanite, on recouvre . non moins preste-
ment avec un rond de papier que l'on
a soin de passer aussi à l'eau- bouil-
lante à l'instant même précédant son;
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