L'introduction en Europe, vers 180(5, de la Capucine ou cresson du Pérou, lut une heureuse acquisition car cette charmante plante aux feuilles en forme de bouclier, aux (leurs en l'orme de casque d'un coloris éclatant, est par excellence l'ornement des fenêtres et permet aux plus modestes d'é- gayer au mieux leur demeure. ^De. culture' extrêmement facile pourvu qu'elle ait air et soleil, la capucine pousse partout, mais donne les meilleurs résultais en terre légère bien fumée. La graine doit être'peu enterrée (2 m/m environ) el abon- damment arrosée.
Parmi les plus belles variétés que-l'art tloral a su obtenir on peut citer l'Hybride de Lobb, grande race très florifère et la' Naine impératrice des Indes aux (leurs d'un beau et chaud coloris rouge cuivré foncé, velouté el au feuillage très foncé teinté de brun.
Salade de Capucines. —■ A l'agrément de^ (gai telle floraison la capucine joint des qualités salutaires et utiles. Toutes les parties de la plante ont une sauveur piquante due à des principes (on y trou- vé aussi des traces' de phosphore) qui ont les mêmes propriétés que ceux du cresson et en font un bon amtiscorbuti-
que. C'est pourquoi les ileurs sont tout à la fois, un décor et une addition utile aux salaides ordinaires ; mélangées avec les .feuilles elles servent également à gar- nir les plats de vïa,ude en guise de 'ores- son et se consomment de mêmes
Câpres de Capucines. — Les jeunes' boutons de capucines et les graines Aler- tes donnent auasi un excellent condi- ment qui peut remiplacer les câpres, dans toutes les sauces et se prépare de in. fla- con suivante : On prend un. bocal- que l'on remplit à moitié de bon vinaigre de vin, on y met. quelques jeunes tiges d'estragon, la valeur d'une cuillerée h bouche par litre de fleurs de sureau,, quel- ques cloua, de girofllo et du poivre en grain, puis, au fur et à mesure que l'on récolte les boutons ou les graines de ca- pucines on les jette dans ce bocal que l'on robe, die herm/'tiquomcnt chaque fois et qu'on laisse exposé au soleil.
Autre recette. — On fait dégorger les boutons ou graines* pendant 24 heu- res eu les plaçant -entre des lits de gros sel, dans un pot à confiture ou autre vase, Ensuite on les essuie avec un linge et oh les met dans le vinaigre aroma- tisé comme ci-dessus.
Capucine purgative. — Le fruit sec de la capucine réduit en poudre fine et pris à lb dose de 50 à (30 centigrammes dans un peu d'eau, constitue un purga- tif efficace n'occasionnant pas do coli- ques.
Capucine Tubéreuse. — Cette espèce originaire aussi du Pérou, possède un tubercule en forme de petite poire de couleur jaune marbrée de rouge vil'. Ce tubercule qui contient nue forte propor- tion de fécule se mange en Amérique du Sud, cuit et gelé fions le nom. do Talaclnus. En Europe on le consomme; confit au vinaigre.
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