Source : Bibliothèque nationale de France, département Droit, économie, politique, JO-66646
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 19/12/2008
La Science à la Maison, 72, Boulev. St-Marccl - Parts (Ve)
sance des espèces qui se prêtent le mieux à l'expédition et de leur parfait état de fraîcheur. A ces points de vue les poissons plats turbots, so'es, limandes, carrelets, flets ont l'avantage de conserver longtemps lenr vitalité ce qui permet de reconnaître, à coup sûr, leur bon état et d'en faciliter la [bonne arrivée à dcs'i nation.
Je ne m'attarderai pas à passer en revue les autres espèces aptes égale- ment à être expédiées et que connais- sent les riverains des côtes ; tout dépend d'ailleurs de leur état, de l'em- ballage et delà longueur du transport.
L'Emballage. — Les expéditions en grand s'opèrent par wagon frigo- rifique ou à chambres froides, celles . par colis séparés se font en caisses bien aérées ou paniers de 3, 5 ou 10 kilos. On met d'abord au fond du panier ou de la caisse une, épaisseur de 4 à 5 centimètres de varechs mouil- lés d'eau de mer. On étale par dessus le poisson en une ou plusieurs cou- ches, suivant l'importance du colis, alternant avec des lits de varechs humides de 3 à 4 centimètres d'épais- seur auxquels, en été, on peut mêler quelques morceaux de glace. ^ , Avec une clientèle régulière on au-
t-x • i 4 x i.-e* ^j i /m. i. n rait ia facilité de pouvoir employer
Très jeune Langouste à l état de larve (Phyllosome) de caisses ou de ré*ervoirs à oxygène
ou à glace avec enveloppes calorifu-
ges spéciaux pour expédition de marée et que les destinataires re- tournent à l'expéditeur au tarif réduit du " retours d'emballages vides ". Les emballages ordinaires peuvent être retournés également en port payé ou en port dû au môme tarif.
La Rapidité dn Transport. — Surtout lorsqu'on "n'est pas très assuré de la marche des transports, les envois de marée doivent être faits, de préférence aux colis-pos- ' taux ordinaires, par colis Grande Vitesse au titre de " Marchandises Périssables ". C'est un peu plus cher, mais on est assuré dune livraison plus rapide.
Les Crustacés. — Les crustacés à la chair savoureuse, Homards, Langoustes, Crabes et Crevettfes, sont très prisés de tous les gour- mets et d'autant plus que ces gour- mets sont plus éloignés des lieux de pêche et plus habitués à ne manger ces animaux marins qu'en conserves.
Tout le monde connaît le Ho- mard, ce cardinal des mers, comme l'appellent certaines marques, et sa cousine la Langouste. On ignore davantage que la Langouste dans sa jeunesse se présente sous un
Très jeune Langouste à l'état de larve (Phyllosome)
Dernier stade évolutif de la larve de Langouste (Puerulus) avant sa métamorphose définitive, d'après M. Bouvier.
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