Presse et revues
12 pages
Titre : La Science à la maison et l'industrie en chambre : journal populaire illustré
Éditeur : Imprimerie du XXe siècle (Le Havre)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1918-09-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb45108212t
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 521 Nombre total de vues : 521
Description : 01 septembre 1918 01 septembre 1918
Description : 1918/09/01 (A6,N98)-1918/09/30. 1918/09/01 (A6,N98)-1918/09/30.
Description : Collection numérique : Nutrisco, bibliothèque... Collection numérique : Nutrisco, bibliothèque numérique du Havre
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k5401277h
Source : Bibliothèque nationale de France, département Droit, économie, politique, JO-66646
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 20/12/2008
liH
La Science à la Maison, 72, Boulv. Si-Maree', Pakis (Ve)
grosses avarices formant l'autre part se-
ront les premières débarrassées de leur
queue, nettoyées avec*, un linge s'il y a
lieu et mises entières dans le bocal au
vinaigre, les secondes amputées de tou-
tes leurs parties malades seront coupées
en morceaux et mises de même dans le
bocal. Avec les aromates et épiées ordinai-
res ces tomates ma ri née s constitueront
un excellent 'Condiment économique.
Conserves diverses an, vinaigre. — On
pourra conserver par 'le premier procédé
indiqué pour tes cornichons : les con-
combres et les betteraves à salades
coupés en ronds, les choux rouges et
choux-marin s coupes
en lanières, 'es inflo-
rescence de choux-
Heurs, la crists-ma-
î-ine ou perce-pierre,
les haricots verts, les
piments, etc... Sans
passade par le sel
on peut conserver
au vinaigre les rai-
sins qui n'ont pas
mûri. Il stillit de les
Crambé ou chou-marin égrappei-. de les e.s-
(Cliclui Vilmorin) siiycr avec un linge
avant de les mettre dans un bocal.
Epis de Maïs Marines. — Quand les
épis ont atteints la grosseur du petit
doigt on récolte tous les épis avortés qui
se trouvent à la base des principaux; on
ôte l'enveloppe et la 'barbe qui les en-
toure, on pèle la queue et on. les traite
pai' le deuxième procédé indiqué pour
les cornichons avec cette différence que
l'on ajoute un peu de sel a.u vinaigre
bouillant.
Le Lïeverdissa.gc des Conserves au Vi-
naigre ou Stérilisées- — ]NTous croyons ne
pouvoir mieux faire que de reproduire
ici ce que 'dit sur la question si peu
connue de la conservation de la couleur
verte, l'ouvrage « Conserves Alimentai-
res »' de F. Bill on (1)
« Nohy-le-Sec détient, au dire des
connaisseurs, le cornichon idéal; pour la
préparation des conserves. On conseille
Crambé ou chou-marin
(Cliché Vilmorin)
d'y ajouter, pour 5 kilogrammes. 2
litres de petits oignons, GOO grammes
d'estragon. 100 grammes de pimenta et
un peu de girofle. On brosse les corni-
chons et on les fait dégorger 24 heures
dans le sel, on les ranges ensuite par
couches' aivec les autres lég'iimes, et l'on
remplit lie tout en Aunaigre de vin. Pour
satisfaire au désir inepte de certains
consommateurs, exigeant la. couleur Aler-
te d'un produit qui ne saurait la possé-
der, on prépare fréquemment les corni-
chons à chaud de la façon suivante.
Après qu'ils sont imbibés de sel par
contact suffisant, on les fait égowttcr
et on les' recouvre de vinaigre bouillant.
Cette infusion de 24 heures est alors
chauffée à l'ébullifion dans un vase de
cuivre non. étamé, ce métal est dissous,
et, si l'on place alors les cornichons
dans le liquide, ils reprennent presque
instantanément la couleur verte primi-
tive, grâce à une combinaison mal con-
nue de leur chlorophylle et du cuivre.
On les laisse refroidir et on les traite
comme précédemment. »
(à suior ) Philocale.
(1) « Les Conserves Alimentaires » de
la Petite Encyclopédie de Chimie Indus-
trielle publiée sous la direction de ï 1.
Billon, ingénieur-chimiste, conservation
pair la chaleur, par le froid, par enroba-
ge, par Les antiseptiques, par dessica-
tion, évaporation, etc...,l vol. de 160 p.
avec figures et tableau". Prix 1 fr. 95
franco contre mandat-poste «dressé à nos
bureaux.
Piment rouge long ordinaire
(O.I'<-hf\ Vilmorin)
BIBLIOTHÈQUE DE L'AMATEUR ET DE L'INDUSTRIEL
Série A..
Chaque volume sous belle reliure per-
caline, foronat 18 cent, sur 12 cent-, poids
La Science à la Maison, 72, Boulv. Si-Maree', Pakis (Ve)
grosses avarices formant l'autre part se-
ront les premières débarrassées de leur
queue, nettoyées avec*, un linge s'il y a
lieu et mises entières dans le bocal au
vinaigre, les secondes amputées de tou-
tes leurs parties malades seront coupées
en morceaux et mises de même dans le
bocal. Avec les aromates et épiées ordinai-
res ces tomates ma ri née s constitueront
un excellent 'Condiment économique.
Conserves diverses an, vinaigre. — On
pourra conserver par 'le premier procédé
indiqué pour tes cornichons : les con-
combres et les betteraves à salades
coupés en ronds, les choux rouges et
choux-marin s coupes
en lanières, 'es inflo-
rescence de choux-
Heurs, la crists-ma-
î-ine ou perce-pierre,
les haricots verts, les
piments, etc... Sans
passade par le sel
on peut conserver
au vinaigre les rai-
sins qui n'ont pas
mûri. Il stillit de les
Crambé ou chou-marin égrappei-. de les e.s-
(Cliclui Vilmorin) siiycr avec un linge
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épis ont atteints la grosseur du petit
doigt on récolte tous les épis avortés qui
se trouvent à la base des principaux; on
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toure, on pèle la queue et on. les traite
pai' le deuxième procédé indiqué pour
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bouillant.
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ici ce que 'dit sur la question si peu
connue de la conservation de la couleur
verte, l'ouvrage « Conserves Alimentai-
res »' de F. Bill on (1)
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connaisseurs, le cornichon idéal; pour la
préparation des conserves. On conseille
Crambé ou chou-marin
(Cliché Vilmorin)
d'y ajouter, pour 5 kilogrammes. 2
litres de petits oignons, GOO grammes
d'estragon. 100 grammes de pimenta et
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chons et on les fait dégorger 24 heures
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satisfaire au désir inepte de certains
consommateurs, exigeant la. couleur Aler-
te d'un produit qui ne saurait la possé-
der, on prépare fréquemment les corni-
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contact suffisant, on les fait égowttcr
et on les' recouvre de vinaigre bouillant.
Cette infusion de 24 heures est alors
chauffée à l'ébullifion dans un vase de
cuivre non. étamé, ce métal est dissous,
et, si l'on place alors les cornichons
dans le liquide, ils reprennent presque
instantanément la couleur verte primi-
tive, grâce à une combinaison mal con-
nue de leur chlorophylle et du cuivre.
On les laisse refroidir et on les traite
comme précédemment. »
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(1) « Les Conserves Alimentaires » de
la Petite Encyclopédie de Chimie Indus-
trielle publiée sous la direction de ï 1.
Billon, ingénieur-chimiste, conservation
pair la chaleur, par le froid, par enroba-
ge, par Les antiseptiques, par dessica-
tion, évaporation, etc...,l vol. de 160 p.
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